天的阴郁云的寂寞
2013年8月15日 0:37
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茶香排骨
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【酱香鸡腿】1.鸡腿沿大骨剪开剔骨,洗净沥水,锅烧热把鸡腿放入锅中,有鸡皮一面朝下,双面煎至发黄;2.换个平常做菜的锅,用姜片擦一下,放入煎好的鸡腿,加二大勺排骨酱、生抽,加饭碗中一碗水;3.大火煮开后转小火,15分钟后转大火,加少许糖,用锅铲把汤汁淋在鸡腿上,直至汁完全收干即可。
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【香辣卤鸭珍】鸭胗盐水洗净撕掉黄膜,冷水下锅;水开后再煮2-3分钟,捞出用温水洗干净;将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷;再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水;将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓即可。
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酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』 原料:鸡翅7对 葱白 姜 郫县豆瓣酱1/2大勺 白糖2大勺 蚝油1/2大勺 料酒1大勺 老抽1勺 生抽2勺 1、花椒6粒左右 八角 丁香 香叶 桂皮 小茴香放入茶包内。锅烧热加白糖,中小火烧至融化,融化后开始不停搅拌,转小火熬至冒泡;待糖变成琥珀色加沸腾的热水,煮沸关火,即为糖色液并盛出 2、锅大火烧热加油转小火,加郫县豆瓣酱,炒出红油;加葱姜炒香后,加鸡翅转大火炒匀;按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽,糖色液炒匀;加开水,水量与鸡翅平齐即可;放入料包,大火煮开转小火盖盖
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【酱油鸡翅】(2人份) 材料:鸡翅根10来个。 干辣椒和花椒适量,油,葱姜,老抽,生抽。 做法: 1.鸡翅洗净在清水中浸泡半小时,冲洗干净,沥干水份备用。 2.锅里热油,放入辣椒,花椒,葱姜爆香,放入鸡翅。 3.翻炒至鸡翅变色收紧,倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。 4.加入适量热水,炖约20-30分钟左右至汤汁浓稠即可。 (内容来自美食博主'小媚猪'的博客)
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