【寿司饭技巧】米与水比例为1：1（可依个人喜好调整），蒸好的饭不要马上开锅，焖个10-15分钟可让米粒的口感更佳。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因需拌入寿司醋；趁热拌入寿司醋后盖湿布，凉至手温即可 【寿司醋比例】寿司醋是寿司的基本调味料，是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将三者和匀，放入锅中加热，晾凉后即可。注意：加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。调制寿司饭时，常将1碗醋加入到5碗饭中，搅拌均匀即成 【寿司的佐味料】正宗寿司可有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。吃寿司时，根据其种类来搭配佐味料。吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末
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【日式茶碗蒸蛋羹】【材料】鸡蛋2个、香菇1或2个、虾仁4只、培根1片、菠菜几片、玉兰片2片、酱油1/2大勺、味林1大勺、盐1/4小勺、柴鱼味精1/2小勺、香油1/4小勺、温水1量杯(1大勺为15毫升) 【做法】1 鸡蛋打散，香菇竖切片，培根、玉兰片切小片。虾仁去沙线洗净。菠菜用开水烫过沥去水份，把几片合起切小段，用少许盐、香油腌着 2 蛋液里加入调味料和温水搅匀，用筛网过滤 3 茶碗放入培根片、香菇片、玉兰片、虾仁，倒入2 4 蒸锅做水，待水开后，放入3 4 蒸锅做水，水开后放3。用蒸布敷盖锅盖上，一根筷子架在锅上使之留些空隙。大火蒸1分后转小火再蒸6-8分 5 出锅放些菠菜或小葱碎
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【脆皮日本豆腐】日本豆腐吃法很多，炒菜、做汤、凉拌均可，炸制后表皮脆硬，配上酸甜的茄汁，非常可口开胃。日本豆腐比较易碎，在沾淀粉时要小心一些。油温不要太低，高一点容易立刻定型，但也别太大火，容易糊掉。全部过油后不需倒进锅里翻炒，容易炒碎。直接盛到碗中，调好汤汁淋在豆腐上即可。此菜适合趁热食用，口感表皮脆硬，内部嫩软，非常赞 【原料】日本豆腐2条、淀粉、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、适量清水 【做法】1 日本豆腐2条 2 从中间部分切开 3 切成约1cm的块 4 直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉 5 锅中倒油，油热后放豆腐，表面炸至脆硬。番茄沙司、白糖、盐、适量清水熬制浓稠后淋在豆腐上
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【铜锣烧】【原料】鸡蛋一个、低筋面粉50克、泡打粉1.5克、蜂蜜10克、植物油5克、牛奶30克 【做法】1 低粉加泡打粉混合过筛；蛋白打入无油无水的容器中；蛋黄加入牛奶、蜂蜜、植物油；将蛋黄搅拌均匀 2 蛋白打至干性发泡；蛋黄中先加入过筛好的面粉；搅拌均匀；再分次加入蛋白 3 全部搅拌好的样子；取一小勺子，摊成圆饼形；当表面有气泡产生时，翻面至熟即可。吃时两片夹上厚厚的豆沙馅，很香 【小贴士】1 蛋白搅拌时不要消泡。混合均匀 2 用勺子要弄成圆形大小差不多，大概六厘米左右的圆形即可 3 锅要用不沾锅，如果不是不沾锅，要涂薄薄的一层油防沾
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【鸡肉盖饭】【腌制调料】盐少许、现磨黑胡椒碎适量 【制黑胡椒汁的调料】料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、清水或高汤3勺、现磨黑胡椒碎少许【做法】1 蒸上米饭（可加点胡萝卜碎或混合多种杂粮一起煮），鸡腿去骨 2 腌制鸡肉，处理蔬菜，制作一份黑胡椒汁 3 平底锅加一点油，煎制鸡肉，然后倒入黑椒汁中小火炖制鸡肉；这时可以炒辣椒和豆芽：炒豆芽可加花椒，盐，白胡椒粉和醋。炒辣椒可加盐，生抽和一点白糖，还可加葱白一起炒~蔬菜炒好，鸡肉也入味了，汤汁也收的差不多，可取出鸡肉切块摆在米饭上，再放上辣椒和豆芽，最后煎个太阳蛋，浇上锅里剩下的黑椒汁
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