山時食堂
2018年3月4日 13:21
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香菇，枯树上寄居的真菌。鲜菇含有90%的水分，味道远不及干香菇。干燥过程暗藏玄机，香菇在脱水过程中，会自动转化出大量的鸟苷酸盐，有强烈的鲜味，因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。在香菇伞盖未完全打开之前收获，去除菇脚，送入烤房烘干水分，制成干货。剪下的鲜菇脚也是一道菜，姜丝、青蒜炝锅，以米醋、辣酱调味，高蛋白的菇脚在高温下收出的自来芡，味道鲜美，酸辣爽滑，很下饭的一道农家菜。

香菇，枯树上寄居的真菌。鲜菇含有90%的水分，味道远不及干香菇。干燥过程暗藏玄机，香菇在脱水过程中，会自动转化出大量的鸟苷酸盐，有强烈的鲜味，因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。在香菇伞盖未完全打开之前收获，去除菇脚，送入烤房烘干水分，制成干货。剪下的鲜菇脚也是一道菜，姜丝、青蒜炝锅，以米醋、辣酱调味，高蛋白的菇脚在高温下收出的自来芡，味道鲜美，酸辣爽滑，很下饭的一道农家菜。
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