酸辣粉 *

第一步：手制红油辣子

1.准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

2.二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。

3.用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。

4.锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。

⭐️红油辣子完成！


第二步：手制川味炸酱

1.郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。

⭐️川式炸酱完成！


第三步：手制粉条

1.红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。

2.碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。

⭐️酸辣粉完成！