【西瓜吐司】主料:高筋面粉250克鸡蛋清20克牛奶70克淡奶油100克白糖8克酵母(干)2克辅料:鸡蛋清10克食盐3克酵母1克白糖38克红曲粉5克葡萄干40克抹茶粉5克 做法:将高筋面粉250克、鸡蛋清20克、牛奶70克、淡奶油100克、白糖8克、酵母2克混合揉成中种面团放入冰箱冷藏发酵17个小时;提前1到2个小时拿出来,室温继续发酵至2.5倍;中种面团撕成小块,和主面团:鸡蛋清10克、食盐3克、酵母1克、白糖38克一起扔进面包机揉至完全扩展。面团分成三份重量分别是50%、25%、25%的面团,其中50%的面团加红曲粉揉匀后再加葡萄干揉匀;其中25%的面团加抹茶粉揉匀;三个面团盖上保鲜膜醒15到20分钟。取红色面团,擀成长方形,宽度不超过吐司模的长度;卷起,收口收紧。取白色面团,擀成长方形。把红色面卷放在白色面片上,卷起封口。取绿色面团,擀成长方形。把白色面卷放在绿色面片上,卷起封口。放入吐司模,二次发酵至8分满,表面喷水。烤箱预热185度,下层烤40分钟,上色后盖锡纸。出炉后马上脱模,放凉切片即可
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