酱油・醤油・しょうゆ
酱油最初是鉴真和尚传入日本，经过长时间的发展，日本酱油已经与中国的酱油有所不同，种类非常丰富，在购买时需要注意以下几种就可以了。
 
１｜“濃口醤油”是最常用的酱油，一般家庭的煮物、炒菜、凉菜等日常料理都是用这种酱油。颜色较深，香味浓厚，盐度在18%左右。
 
２｜“薄口醤油”比“濃口醤油”味道咸一点，盐度在20%左右，但颜色比濃口醤油稍微淡一点。在做蔬菜料理或鱼料理的时候经常使用，能更好得衬托出食材本身的味道与色泽。
 
３｜“たまり酱油”是用于上色的酱油，有点类似我们老抽，在做酱油佃煮和烤制仙贝的时候经常使用。
 
４｜“さいしこみ醤油”的颜色比较重，味道浓厚，比普通酱油略微稠一点，吃刺身、寿司等料理时经常作为蘸料使用。