鱼香脆皮茄子



川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

做法：

1.茄子去皮，改刀切条。

2.面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。

3.锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。

4.另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

番茄炒豆腐 主料：番茄一个、豆腐一块 辅料：毛豆一小把，盐，番茄酱 做法： 1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释; 2、将豆腐切块，番茄切滚刀块; 3、毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫; 3、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。 4、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅。

焦香糯米藕饼 材料：糯米80g、藕40g、香葱适量、盐适量、糖适量、十三香适量、香油适量 做法： 1、糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约再蒸15分钟； 2、把藕和香葱切碎备用，藕碎焯水捞出； 3、把糯米饭，藕和葱放入容器，加盐、糖、十三香、香油拌匀； 4、把材料捏成比较紧实的小圆饼，锅中放点油，用中小火把藕饼煎至两面金黄即可

葱苗炒虾仁 材料：葱、虾仁、盐巴、植物油、味精 做法：1、大葱洗干净,虾仁处理干净； 2、锅里面加入一些食物油,然后把油烧热了之后倒入准备好的虾仁； 3、倒入虾仁之后不断地翻炒,直到他变色为止,然后加入大葱,这个时候放一些盐； 4、大概朝5分钟左右就好了,最后起锅的时候然后再加上一些味精即可。

海鲜菇炒牛柳 做法：1.牛里脊洗净后切条，海鲜菇切成与牛肉同长，洋葱切丝，小葱切段； 2.牛柳用生抽，老抽，料酒、盐，鸡精，水淀粉抓匀上浆腌一会备用； 3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀锅内倒入适量油，油温5成热时放入姜末倒入牛柳划炒变色盛出； 4. 锅内放底油，油热后先将洋葱倒入炒出香味； 5.再将海鲜菇放入炒软，倒入牛柳同炒，放入蚝油炒匀； 6.将香葱段撒入，炒匀即可出锅

蚝油蘑菇 材料：蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精 做法: 1.蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎 2.锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇 3.加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟 4.青红椒入锅翻炒 5.试试咸味。不够加盐 6.加一点儿鸡精，出锅

清炒苦瓜山药片 材料：山药、苦瓜、油、盐、鸡精、大蒜 做法： 1、瓜去瓤去籽，切成斜片； 2、山药去皮切片； 3、锅中放水烧开，下入苦瓜片和山药片焯水； 4、大蒜切成片； 5、锅中注油爆香蒜片； 6、放入沥干水的苦瓜片和山药片翻炒； 7、加入盐和鸡精调味即可。

油豆腐炒青椒 材料：油豆腐，青椒，盐，食用油，葱姜末，鸡精 做法 1，油豆腐用热水清洗一下,，青椒也洗净切块待用。 ,2，锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。 3，加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟，然后加鸡精炒匀即可。

红烧茄子 主料：圆茄子1个，青红椒椒各1个 辅料：葱姜蒜，酱油，番茄酱，淀粉 烹饪步骤： 1.茄子切滚刀块，葱姜蒜切末，青红椒切小块； 2.使用酱油，少量淀粉、食盐，加适量水调一个料汁； 3.茄子裹上一层薄淀粉，下七成热油锅中炸至金黄色捞出； 4.锅留底油放入葱姜蒜爆香，加入青红椒块翻炒； 5.放入炸好的茄子，加入番茄酱翻炒均匀； 6.淋入调好的料汁，大火翻炒均匀即可。 小技巧： 1.茄子一定要大火炸制，能快速定型及熟成； 2.淋入料汁后快速翻匀即可，过多加热会发苦。

辣炒什锦藕丁 材料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克） 做法：1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。 3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

大葱烧豆腐 材料：豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀 做法：1.葱切片、豆腐切块备用 2.锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用 3.锅中留底油加入葱片爆香 4.调入生抽、老抽、糖翻匀 5.加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐，中火收汁，装碟

海鲜脆皮豆腐 -食材- 海参/豆腐/墨鱼/虾仁/冬笋/鸡蛋/葱姜/盐/淀粉/面包糠/生抽/白糖/胡椒粉/ -具体步骤- 第一步：嫩豆腐切成小段，加盐上底口，出水后加入淀粉、蛋液，再裹一层面包糠。 第二步：两成热油温下入墨鱼，高温过一遍油就捞出，再放入虾仁，几秒就盛出，海参用油浇一下即可。 第三步：四成油温下入脆皮豆腐，炸至金黄即可。 四步：葱姜入锅爆香，放入生抽、水、盐、2克白糖、胡椒粉，再下入海鲜料，大火勾入浓稠的芡即可。

蛋包饭 材料：2个鸡蛋、半个洋葱切粒、2瓣大蒜切粒、香肠切粒、2汤匙油、豌豆、蘑菇、番茄丁、煮熟的米饭两碗、1.5汤匙番茄酱、1汤匙料酒、盐、胡椒粉。 做法：1、 开锅热油，加入大蒜和洋葱，翻炒3-4分钟，直到洋葱是半透明的。 2、加入香菇，香肠和豌豆煮3分钟，直至香肠煮熟后添加番茄丁翻炒。 3、加入米饭，炒匀后煮3分钟，直至所有的液体被吸收。加盐和胡椒，先起盘搁置。 4、鸡蛋打入碗中，蛋液搅匀，热锅，放入植物油，蛋液摊入锅中，直到蛋液凝固。 5、煮透后将炒好的米饭导入蛋饼一侧，折叠成煎蛋卷。装盘撒入番茄酱，风味绝佳。

香辣姜爆鸭 鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多 做法 1、嫩姜洗净切片备用。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。 6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。 7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。 8、水收干后即可出锅。

7、鱿鱼排骨烧莲藕 材料： 排骨，莲藕，鱿鱼干，葱姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，盐，香菜，红椒 做法： 1、排骨焯水切块，莲藕切大块，葱切段，姜切片 2、锅里爆香葱段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黄 3、下冰糖，喷料酒，放入藕块 4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮 5、放入鱿鱼干，花椒，一小勺盐，加一点水转移至高压锅 6、高压锅上气15分钟左右，开盖以后拌入香菜和红椒圈，OK

6、酸辣藕丁 材料： 莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段、盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙 做法： 1.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用 2.青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎 3.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁 4.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用 5.炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味 6.加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁 7.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可

5、桂花糯米藕 材料： 莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml 做法： 1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时，沥水备用; 2、莲藕洗净用刀刮去外皮，切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子，将浸泡好的糯米填入莲藕孔内，一边填一边用筷子捅一捅使其紧实，填满后盖上蒂盖，用几根牙签插入固定封口，以防漏米; 3、将酿好的糯米藕放入压力锅中，放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面，盖上锅盖，中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定); 4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉， 5、将糯米藕从汤汁中捞出，切片摆入盘中，浇上糖桂花即可享用

4、芝麻藕丝 材料： 藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油 做法： 1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色 2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出 3、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀 4、将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻 5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出 6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗 7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

3、果醋藕片 材料： 脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml 做法： 1、锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟 2、捞起后浸入冷水，过冷河 3、容器中倒入果醋 4、再加入适量纯净水，搅匀 5、放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时 6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可

 材料 茄子、土豆、青椒、油、葱花、蒜茸、高汤、生抽、糖、盐、水生粉 做法 1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块； 2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 4.以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 5.加入水生粉大火收汁即可。

西红柿烧茄子 这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。 食材 圆茄子、橄榄油、花椒、西红柿、姜 做法 1、西红柿切块、茄子去皮削成大块姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。 2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒。 3、待到花椒出香味，捞出。 4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。 5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。 6、锅内放点油，不用太多，先放入西红柿煸炒半生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒 7、直至西红柿的汤包裹住茄子，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

鱼香杏鲍菇  材料：杏鲍菇300克 鸡蛋2个 面粉适量 清水少许，泡辣椒3汤匙 姜米1汤匙 蒜米3汤匙 葱花10汤匙 白糖3汤匙 保宁醋3汤匙 酱油1汤匙 生粉1/3汤匙 盐少许 食用油适 做法 1杏鲍菇切稍厚的片。加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。 2蒜米、姜米、葱花准备好。剁碎的泡椒准备好。 3取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。加入3汤匙醋。 4调入1汤匙酱油。放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。 5取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。 6锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。锅内留底油，放入泡椒炒香。