【水煮肉片】主料：瘦肉250克.白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克.辅料：郫县豆瓣50克.淀粉25克.醪糟汁25毫升.盐2克.鸡精少量.干辣椒10克.花椒20粒.葱20克.肉汤400毫升.油100毫升.酱油5毫升.糖5克.蒜20克.姜5克。步骤：1.将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。3.炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内