材料 虾仁  20只 葱   蒜   盐   蛋清  1个 鲜笋  300克 姜   料酒  1小勺 淀粉  1汤勺 白糖   <br />作法1.鲜虾洗净，去掉头、壳及沙线；2.用厨房用纸拭净水份，放入碗中；3.加入蛋清、一点点盐、少许料酒、一点面粉或淀粉，用手搅拌上劲，腌5分钟；4.葱姜蒜切末，笋用水冲几遍切片；5.起净锅，入色拉油，四成热左右下入腌好的虾仁，划散，变色即可捞出控油；6.另起锅，加底油，微热即可下入葱姜蒜末，煸香，下入笋片翻炒均匀；7.下虾仁，烹入小许料酒、盐、糖炒匀；8.调少量薄欠，炒匀即可出锅。