少女哪吒丫丫
2015年7月26日 20:34
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『抹茶星冰乐』 1、先用一点热水把白糖融化,糖的量自己看着办; 2、放入冰块,加入牛奶,冰块的量要多一些,最好不要让牛奶完全淹过; 3、加入抹茶粉,再把已经融化的糖水到进来; 4、用搅拌机搅拌成冰沙到入杯中; 5、把淡奶油打发后挤在冰沙上。

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『抹茶夹心蛋糕』用料:低筋面粉60G 牛奶30G 鸡蛋3个 色拉油30G 细砂糖90G 奶酪100G 淡奶油150G 抹茶粉10G 吉利丁片2片 凉开水10ML 泡打粉2G 柠檬汁4滴 做法:1. 蛋黄蛋白分离,蛋黄盆里加入20克细砂糖,打至糖溶化,加入色拉油和牛奶,打均至油水混合,低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄液中打匀 2. 蛋白盆中加入柠檬汁电动打蛋器打至粗泡,分次加入40克细砂糖打至硬性发泡状,打好的蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀 3. 倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀 4. 倒入到模具中,在台面上轻摔几下震出大气泡。入烤箱中层,上下火160度30分钟,倒扣放凉待用 5. 吉利丁片用水泡软 6. 奶酪切小块软化加入10克细砂糖用电动打蛋器打至顺滑 7. 泡软的吉利丁片捞出来,放入热开水的碗中溶化,倒入到打好的奶酪中 8. 150克奶油加入20克糖打至呈明显纹络,加入奶酪拌均 9. 放凉的蛋糕切成片状 10. 放入模具中,一层蛋糕片,加一层夹心馅再加一层蛋糕片,放好后包好,冷藏三四个小时定型即可。
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『抹茶芋泥酥』用料:A.油皮:中粉200G 细砂糖40G 猪油60G水80G B.油酥:低粉150G 猪油80G 抹茶粉6G C.内馅:芋泥馅720G (荔浦芋头泥620G 细砂糖60G 玉米油40G) 做法:1.油皮:粉类过筛筑粉墙,中间加其余材料,揉成光滑面团,静置20分钟,分成12 份。2.油酥:低粉抹茶过筛,拌入猪油揉成团,分成12份。3.内馅:荔浦芋头切块蒸熟按压成泥,加入细砂糖和玉米油拌匀,分成24份。4.油皮包裹油酥,擀卷一次或两次,从中间对切,由螺旋处压扁平,擀成外皮,切 口向外,包入内馅捏紧接口,整圆形排入铺油纸或高温油布的烤盘。5.烤箱预热180℃,中下层,上下火烤25分钟即可。
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『抹茶菠萝皮泡芙』黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀;低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团;将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用;泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸;熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀;全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次,直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状;装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,径约4cm大小;抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右。
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『脆皮抹茶麻薯』糯米粉、澄粉、白砂糖倒入容器,混合均匀,倒入适量水调至丝带状面浆,将面浆等分,分别加入抹茶粉、融化的芝士;放入蒸锅蒸约二十分钟至熟,取出,待面团放至温热;少许糯米粉倒入干净无水无油的不粘锅内,用小火慢慢炒熟。取一粉团,压扁 成团裹上抹茶糯米粉,烤箱150度20分钟。
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『抹茶巧克力冰棍』小锅里倒入蛋黄,细砂糖,牛奶搅拌均匀,放到火上慢慢加热,不要煮沸,快煮沸的时候立即离火,放凉;小锅里倒入抹茶,淡奶油搅拌均匀冰箱冷冻,冷冻好的奶糕糊再次打发,倒入模具里冷冻;融化巧克力,把冷冻好的抹茶奶糕取出来,在巧克力里沾一圈巧克力。
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『抹茶蓝莓冰棍』奶酪与糖混合,搅拌无颗粒,奶酪提前软化,加入冰牛奶拌匀;拌入椰子粉,抹茶粉拌匀,用保鲜膜封住冷藏30分钟;奶油打至7分发,倒入奶酪糊中拌匀;将拌好的奶酪糊倒入模具中,淋上蓝莓酱;冷冻5小时以上,冻好脱模,包好封住冷冻保存。
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『抹茶麻薯冰棍』将砂糖加入到蛋黄中打发到原来体积的2倍大;抹茶粉倒入牛奶中小火煮至沸腾,期间要不停的搅拌;烧开的牛奶慢慢分次加入到大号的蛋黄中,再次大火加热,看到越来越浓稠的时候关火,晾凉备用;将淡奶油打至6成发的程度,与牛奶液混合;与麻薯倒入冰棍模具中,冷冻即可。
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『抹茶糯米糍』糯米粉,抹茶粉加水搅拌团,搓成条状,分成块,蒸约20至30分钟,将糖分4次慢慢加入,材料一起搅拌成糊状;取出糊,拉长并将面沾上玉米粉,先分成条状,再分成块;将奶油包在禧味麻薯皮里包紧,捏成圆圆的形状,最后将粘在麻薯外面的玉米粉刷掉即成。
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『抹茶巧克力威化饼』 黄油隔水溶化,鸡蛋打散,加入糖拌匀;加入黄油与牛奶拌匀,粉类过筛加入其中,加入盐,拌匀;烤盘放火上加热,加入面,煎至两面金黄;一层抹茶一层面糊叠起;裹上溶化的抹茶巧克力,放入磨具,冰箱冷藏三小时?
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『抹茶蔓越莓麻薯』取一小锅,黄油切片,倒入牛奶,小火加热到黄油融化,加入鸡蛋打散拌匀;倒入抹茶粉,麻薯粉拌匀后再加蔓越莓干拌匀;将麻薯搓成大汤圆,静置20分钟左右,烤箱预热200度,20分钟左右即可。
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『抹茶曲奇夹心饼干』黄油切小块,室温软化后加糖粉打成蓬松;分三次加入蛋液,筛入低粉揉成团,擀成厚薄均匀的饼皮,用饼干模刻出形状,烤箱160度烤7分钟;淡奶油加抹茶粉隔水加热并拌至无颗粒,加入白巧和黄油,搅拌至融化装入裱花袋;挤在饼干上,盖上另一块,放入冰箱冷藏凝固。
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『抹茶茶冻』绿豆沙用抹茶粉和果冻粉、白糖、吉利士粉调匀,文火煮至滚沸,置入容器,略凉后放入冰箱,速冻成型,切块即可食用。
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『猕猴桃曲奇』 黄油软化加糖粉打发至颜色变浅、体积变大,分次加入打散的鸡蛋液,过筛的低粉翻拌至无干粉状态;捏成光滑的面团。分成小中大三个面团(约40、80、150克),分别加入可可粉、吉士粉、抹茶粉;将吉士粉面团揉成直径2cm左右的圆柱体;将抹茶面团擀成18cm×9cm左右的长方形;将吉士圆柱体放到擀好的抹茶面皮上;将可可面团擀成18cm×13cm左右的长方形,将之前的抹茶圆柱体放到擀好的可可面团上,捏合冷冻15分钟左右,切成0.5cm左右的薄片,刷蛋液,将芝麻一颗颗的布列到吉士圆心周边;预热165°的烤箱,中层15-20分。
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『抹茶腰果饼』 抹茶粉,糖粉,糖胶,慢火煮溶,拌入腰果碎面粉和苏打粉过筛,混合物中拌匀成面团,搓成长条状,用保鲜膜包好,冰箱冷冻15分钟取出,切成0.25厘米厚的薄片,放在烤盘上,预热200度,烤8到10分钟。 丫头美食铺『纯手工自制』 http://weidian.com/s/822435913?wfr=c
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『全蛋抹茶老式蛋糕』 鸡蛋置于一干净大盆中,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可;将黄油微波或隔水加热至溶化,倒入蛋盆中,继续搅打均匀;分两至三次倒入过筛的面粉,翻拌均匀,模具刷油或铺纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整;烤箱预热,180度烤箱中层,烤制30分钟,冷却后脱模分切成小块。
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『抹茶清水蛋糕』 低粉和抹茶过筛,混合均匀备用; 将3个蛋黄和蛋白分离,在蛋白里加入盐.和醋用打蛋器打散,分三次加入糖打至蛋白干性发泡。在3个蛋黄中加入1个全蛋搅匀,倒入粉类混合物,搅打至无干粉状,再加入油搅拌均匀;从打发好的蛋白分别两次取三分一倒入蛋黄糊中,从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡,翻拌均匀后 ,倒回装蛋黄糊的盆里,用同样方法拌匀;装入模具,震出气泡。放入预热150度的烤箱,中下层,20分钟。
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『和风抹茶茶点』 黄油和过筛的糖粉放入容器,充分打发,分次加入水,淡奶油,搅拌均匀;抹茶粉、低筋面粉、泡打粉和肉桂粉过筛后加入,拌匀松弛1小时;取出擀开1.5cm厚,用模具将其压出,摆入烤盘内,在表面均匀刷上酥油,180度烘烤20分钟。
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『抹茶蜂巢蛋糕』 开水倒入细砂糖中,搅拌成为糖水,使糖水冷却备用;打入鸡蛋打散,加入炼乳,蜂蜜,色拉油拌匀成稀糊状;加入过筛的低筋面粉,小苏打和抹茶粉混合稀糊拌匀;分三次倒入冷却后的糖水,室温静置45分钟;模具放入预热好200度的烤箱,烤30分钟。
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『抹茶软心马卡龙』 蛋黄加入10g幼砂糖搅匀;蛋白加几滴白醋,搅打至粗泡,分三次放入剩余的幼砂糖,低速后转高速打至湿性发泡;取1/3打好的蛋白拌入蛋黄内拌匀,拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀,将过筛后的低粉,抹茶粉拌入蛋黄糊中;将拌好的面糊装入裱花袋里,挤出面糊,185℃预热的烤箱,中层烤制12分钟;棉花糖一剪为二,胚底部朝上,表面放半颗棉花糖,放入微波炉,叮20秒放上巧克力夹心随即盖上另一片即可。
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『抹茶巧克力蛋糕卷』 分离蛋黄和蛋清,分别用容器盛放。白糖加入蛋黄搅拌均匀。牛奶,植物油倒入蛋黄液中搅拌均匀。 将面粉过筛后倒入蛋黄液中,搅拌均匀后的原液用湿布盖起来备用。蛋清分三次分别入主料中的白糖打发;打到蛋清泡发,有立起的尖角为好。将打发好的蛋清,分三次放入搅拌好的原液中,以上下翻动的方式来拌均匀。倒入烤盘中,用力震出气泡。烤好的蛋糕放凉脱膜,撕去油纸,再将蛋糕坯翻到正面,底下垫上油纸备用。取2块抹茶巧克力,热熔成巧克力液,没有工具笔,就直接倒到蛋糕坯上了,用抹刀将巧克力抹匀。将蛋糕卷成卷,放冰箱冷藏1小时以上定型,1小时后,取出定型后的蛋糕卷,切成小块食用。
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『抹茶热香饼』 面粉加入已融牛油,糖粉,盐,抹茶粉拌匀,逐少加入鲜奶,用打蛋器在中央搅开冷藏半小时;将其中一面煎熟,反转倒在大碟上。重复上步骤直至所有饼皮煎好,待凉;鲜忌廉加入2汤匙糖粉,用打蛋器打发冷藏;包入适量红豆馅,两侧覆入卷起即可。
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『抹茶拿铁咖啡』 咖啡杯中挤入适量的抹茶粉,拿铁咖啡粉和热水调匀后加入到咖啡杯中;淡奶油加入总量的20%白砂糖打发加入咖啡杯即可。
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『奶香抹茶鲷鱼烧』 低筋面粉和泡打粉过筛备用。将鸡蛋打散,加入砂糖,牛奶,抹茶粉搅拌均匀;将筛过的粉类,再筛入到面糊中搅拌均匀;鲷鱼烧模加温后,两面涂油;倒入面糊,均匀的放上红豆馅,合并起,两面时常翻下,小火烧至两面金黄即可。
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『抹茶蔓越莓吐司』 牛奶,再酵母,再粉放入面包机内,揉到基本扩张阶段,加入黄油,继续揉出膜;将完全出膜的面团揉成圆,放入盆中,发酵到至少两倍大;取出面团排气,分割成三等分,滚圆松弛15分钟;擀成长方形,撒上蔓越莓,轻压一下,自上而下卷起;入吐司盒,发酵之八分满,一个半小时。烤箱175度预热,下层上下火175度30分钟。
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