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飨韵
2015年6月30日 21:45
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古法杨梅酱和杨梅糖的制作方法 之所以称古法,是因为所用的熬制方法是从村里的老一辈处多方打听而整理而成的传统方法。遵循的是慢火低糖的原则,更为重要的是这个方法出来的杨梅酱和杨梅糖很干净,杨梅表面积聚的灰尘或者隐藏的小虫子都能被清除。熬杨梅糖要将汤汁熬干,是个耐力活,尤其在夏天。有人建议用烤箱烤干会比较快,但我试过口感较硬与熬干的全然不同,我想这就是古法的魅力吧,从前可没有烤箱哦。
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来来,收黄桃罐头与黄桃酱的制作方法,甜度比例调试合适。自制的罐头是吃过一次就停不下要继续做的节奏。
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小暑。小朋友一次可以吃掉整罐的黄桃罐头,苏喜欢喝加入黄桃酱后味道怪怪的苏打水。好像是因为他们的喜爱,让厨房里的时光变得心甘情愿。黄桃是夏日的颜色和味道,做黄桃罐头与黄桃酱才是夏日的打开方式。
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杨梅季,准备熬杨梅酱,做杨梅干,浸杨梅酒。
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见苏妈酿糯米酒,忽然想起小森林里的米酒酿,就讨了点糯米尝试。苏妈用本地红曲,酿成的米酒是琥珀色的,三个月后酒酿一部分舀出作料酒,大部分会被烧制滤成糯米烧酒用来泡制杨梅酒。我用甜酒曲,做出漂亮的米白色,口感类似气泡型饮料,酸中带甜,冷藏后开瓶真的会“嘭”的一声,很带感。
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煮茶叶蛋加入红糖后,咸中带点甜,口感上比单纯咸的茶叶蛋更具层次感哦。
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嫁到杭城的小姐妹寄来自家藕粉,做了紫薯丸子芒果捞,Q极了。天再热一点,冰镇一下,我突然有点期待夏天了。
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