【鲜炒荷兰豆】 荷兰豆去筋撕成两段,锅中水烧沸,加入少许盐,入荷兰豆迅速焯一下捞出过凉水,洋葱切块 香干切成片,锅中放油烧热,加入洋葱略炒加香干翻炒后再加入荷兰豆快速翻炒加入盐略炒,加入少许水淀粉勾芡,关火后加入少许鸡精,加芝麻油调味即可食用。
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【酸辣藕丁】1. 所有材料洗净,将藕去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕变色); 2. 青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末; 3. 准备一锅开水,将藕丁下入开水中焯水,2-3分钟后即可捞起(先焯水可以缩短藕丁炒制的时间); 4. 调配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用;(可惜俺没有这么多的勺子,要不一字排开也直观些) 5. 锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒; 6. 翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。
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【香煎黄金豆腐】 1. 北豆腐先用小量盐腌20分钟,去掉一些水份。 2. 将豆腐切成小块。 3. 准备葱末 4. 热锅,沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。 5. 中小火慢慢煎。 6. 锅要分成四个方位转,这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。 7. 这就是我第一面豆腐煎好的样子。煎好后不要着急翻,关火静置10分钟(豆腐凉后再翻不容易碎) 8. 10分钟后,用筷子一块一块的翻过来,继续开中小火煎。 9. 第二次煎不用像第一次那么久,稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁,沿锅边再浇一点生抽、一点点清水,开大火20秒既可完成。 10. 最后摆盘,撒上一点葱
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