今年是野生菌美食爆发力最强的一年，过去只知道关上菌子一条街的人们，知道了全市各个角落的各家餐厅、火锅店、小吃店，都大肆开卖野生菌，从9.9的干椒牛肝菌、9.9的干巴菌盖饭，到168的火锅套餐、299的炒菌子套餐，到野生菌自助的火锅店，而且很多家都是天天爆满、排队，要一个包房需要2天预订，似乎野生菌浪潮要从今年开始来了。
而反观今年的云南各地的野生菌批发市场，菌子没有去年多，价格却是去年的翻倍的价格，一是因为雨水少，二是因为吃的人越来越多了，本地人吃不起的都发往外地发达城市与国家了。
今年的野生菌美食浪潮里，很多人突便宜去排队吃那些品质差一点、数量少一点、制作粗糙一点、人工菌多一点的店，也是可以理解的，因为野生菌也好，人工菌也好，都是人类最好的食物之一，它的美味与营养价值超越了动物、植物，因为它属于真菌类，而云南野生菌种类多、生长周期长，从每年4月份到来年2月份，都有新出土的野生菌可以吃，云南的产量占据了全球一半，你说云南人幸福不幸福？
在整个野生菌美食浪潮里，有一批人还是愿意多花一些钱，去吃贵一些、品质好一些的野生菌，或者开车跑远一点，吃一些新鲜的野生菌。
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吃一顿余味乡的宣威杀猪饭，体验一下农家传统的味道，那是舌尖上乡愁！
桌子上的菜单很有喜感。
昨天下午，余味乡2023首届宣威年猪饭美食节在余味乡宣威菜金实店隆重举行，拉开了为期2个月的乡愁。
余味乡创始人余登州先生是宣威热水镇人，他介绍到：宣威年猪饭是中国名宴，它起源于明朝,距今已有500多年的历史，也叫宰猪饭、年猪饭，是在冬季过年吃的美食，将用熟食养了一年的大肥猪宰了后，邀请亲朋好友欢聚一堂，享受一年的丰收喜悦。
宣威宰猪饭用的是传统的乌金猪作为猪种，用菜叶、瓜果、野菜等，配合包谷、洋芋、红薯等杂粮煮熟喂养，一年就可以长成200多公斤的大肥猪，农家可以吃一年的腊肉、火腿、猪油就有了。
宰猪饭最大的特点就是从猪头吃到猪尾每一个部位都会运用到，这是贫乏年代遗留下来的智慧，也是“物尽其用”的生活准则。小炒肉、墩子肉（将五花肉切成长方体状，煮熟或者油炸之后后，根据口味放入蘸水中蘸了吃）、酸腌菜煮猪血、炸酥肉、油渣炒酥黄豆（猪板油、肥肉等炼油后剩下的东西）、炖黑皮子、爆炒猪肝、红烧肥肠、排骨炖萝卜等大桌子美食，都是宰猪饭里不可或缺的菜品。
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宰猪饭最大的特点就是从猪头吃到猪尾每一个部位都会运用到，这是贫乏年代遗留下来的智慧，也是“物尽其用”的生活准则。小炒肉、墩子肉（将五花肉切成长方体状，煮熟或者油炸之后后，根据口味放入蘸水中蘸了吃）、酸腌菜煮猪血、炸酥肉、油渣炒酥黄豆（猪板油、肥肉等炼油后剩下的东西）、炖黑皮子、爆炒猪肝、红烧肥肠、排骨炖萝卜等大桌子美食，都是宰猪饭里不可或缺的菜品。
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