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玛芬(MUFFIN)分为英式玛芬和美式玛芬,这两者完全不同,我们通常说的玛芬是指美式玛芬。玛芬名称的由来有两种说法,一种是由来于女人暖手用的圆筒形状的皮手筒(muff),天气冷的时候,女人们会将刚烤出来的英式玛芬放在手上取暖,因此而得名为muffin。还有一种说法是从法语中的(pain mouffet=柔软的面包)演变而来。 英式玛芬是指加入酵母的面胚发酵后,撒上玉米粉烤制出的圆而扁平的面包,诞生于18世纪。 美式玛芬是加入了油脂和砂糖的面胚,利用泡打粉膨胀做出的蛋糕,因为通常放入纸杯中烤制,因此也叫做杯子蛋糕。在美国经常出现在小孩子的生日宴会上。
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