christineyan
2014年4月17日 15:45
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第六集 五味的调和 【无锡酱排骨】原料:肋排骨; 配料:洋葱、西兰花、姜; 调料:味精、冰糖、红曲米、草果、桂皮、香叶、陈皮、香果、盐; 做法: 1、锅中加适量水,将排骨逐个拍一层生粉后放入锅中,不搅动至水沸腾,煮出血水后捞出备用; 2、沙锅中加适量热水,将排骨放入,姜块用油略煸后放入,取纱布袋子依次装入香叶、桂皮、陈皮、香果、草果、红曲米,捆紧后放入锅中,调入冰糖、盐、味精小火炖40分钟; 3、开盖后加入洋葱再煮5分钟; 4、西兰花焯熟与排骨一起装盘即可。上成品,颜色鲜亮,软烂鲜香。

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第七集 我们的田野 【西葫芦鸡蛋馅饺子】1.从冰箱里面取出一个西葫芦、洗干净去皮、搽成丝、切碎末、备用。 2.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。 3.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。 4.把南瓜面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮、包馅。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。 再包两个樱桃果酱的饺子。以前过年的时候、人们就包几个里面有糖的。意义就是生活更甜美。 饺子包好以后、用汤煮熟;汤里面放剩下的虾仁、还有植物油、盐。
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第七集 我们的田野【锅烧鸭】原料:麻鸭肉 配料:生姜、葱白、淀粉、蛋清 调料:丁香、八角、草果、香叶、高汤 做法: 1、准备麻鸭肉一只并将鸭子煮熟; 2、切成两片,去掉大骨头; 3、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起; 4、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果; 5、放入鸭子,黄酒、老抽翻炒,再加入高汤(或水)、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,放入盘中; 6、去掉腿骨及鸭翅 7、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉,均匀的涂抹在鸭子上面8、放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净; 8、切成块儿状即可。
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第七集 我们的田野【暴腌鱼】备料工作 1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净 2.生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;香芹洗净打去老叶斜切段备用;大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用
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第七集 我们的田野【酸汤鱼】原料:鲫鱼;配料:盐、姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节;调料:料酒、红酸汤、木姜子油、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉;做法:1、鱼宰杀冶净,先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外,还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料;2、热锅冷油,先把姜片蒜头炸微黄,下泡椒,花椒炒香加入酸汤料,掺入适量鲜汤,没汤掺水;随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖,胡椒粉、番茄块,葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味,大火烧开,小火煮25分钟左右;
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