含苞待放的茉莉花苞香气最佳，用来窨茶、制作甜品再好不过。如开太大，香早已飘走，那就可惜了。在所有的茉莉甜品里，芍药最喜欢入云屋的茉莉酪。不错，是令人联想到《红楼梦》里的糖蒸酥酪，但又不尽相同。


取200g牛奶（也可加适量淡奶油）和6g茉莉花，用牛奶腌渍茉莉花，过滤后，用冰水浸泡吉利丁变软。
加热浸泡好茉莉香的牛奶，晾凉到50°左右，加入泡软的吉利丁片。再次搅拌、过筛后，放入冰箱冷藏一晚，就是一碗很duang的茉莉酪了。

做好的茉莉酪，只需稍点缀蜜豆，就是一份经典的中式甜点。

小小一盏，即是茉莉色香味的化身，这份幽香的甜蜜，也只有夏日才配独享了。