【茶卤鸡】1 将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖焖10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶汁滗出待用。2 把大鸡腿（约600g）放入沸水中，大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。3 汤锅中加入热水（800ml）、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。4 待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。5 将冰糖放入锅中，用小火煮制完全溶化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。6 把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐的码入盘中。7 最最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。