食材 - 大黄鱼1条、豆瓣酱1勺、葱姜蒜、料酒、老抽、糖
- 做法 - ① 三寻这次用的黄花鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼都可以的； ② 鱼去鱼鳞、内脏洗干净，盖上被子... 不，是擦干水分；③ 鱼正反面切几刀，裹一层淀粉；④ 锅里多一点油，全程大火把鱼两面炸到焦黄，建议炸焦一点，捞出沥油（注意容易蹦油，最好用夹子，另外离远点）；⑤ 重新起锅，少油放一大勺豆瓣酱，煎出红油后放葱姜蒜炒香；⑥ 加点入料酒、老抽、糖，再加半碗清水煮开（建议尝一下味道，咸了就加糖或者水）；⑦ 把炸好的鱼放入锅里，小火煮10分钟，出锅装盘；⑧ 味道特别浓郁，非常下饭，三寻最爱吃的是偏肥的鱼腩部分，太香了!