火锅蘸料

干的豆筋放在盛清水的盆子里泡，约20分钟后豆筋变软，捞起来沥干水，可以重新用清水冲洗一遍。 在泡发豆筋的同时，将丝瓜上面凸起来的部分削掉，（就是帮丝瓜削皮）不喜欢吃硬的同学可以将丝瓜皮削干净一些。我一般会留1/3的青皮部分。切滚刀状。 削好青瓜之后，煮锅上放入约两碗的水。以能浸过泡发后的豆筋为宜，烧开水，放入洗干净的豆筋，烫一下捞上来沥干。 下油，烧热。放入烫过的豆筋，翻炒一下。可以先放一点点盐将豆筋的味道调出来。（不要多放盐），下丝瓜继续翻炒。要是锅里比较干的话可以适量放一些水，炒至丝瓜的汁液都出来了，可以放入适量的盐和生抽。

土豆削皮，洗干净切小方块；西红柿洗干净，切丁 土豆难熟，先烧开半锅水，把土豆放进去煮至七八分熟，捞起沥干水。 热锅，放油。下西红柿丁，加一点盐翻炒，炒至西红柿出汁，倒入少许茄汁，放半碗开水。沸腾后放入土豆粒。 土豆在茄汁中煮熟即可（用筷子戳一下，如果是软的就是熟了），最后下盐调味。

素凉面做法：材料：面条，青瓜，胡萝卜，葱，酱油，醋，辣椒油，芝麻油。 做法：1.面条准备好，胡萝卜切丝，用滚水焯一下，青瓜切丝。 2.用辣椒油、酱油、醋调配成酱汁备用，煮至面条熟透后立刻捞出过冷水。 3.将胡萝卜丝放入煮好的面条上，倒入调好的酱汁，放入一点芝麻油。 4.撒上葱花，搅拌均匀就可以了 美食

http://sushiqu.com/2793.html 香酥藕片 料：莲藕 面粉 玉米淀粉 孜然粉 熟白芝麻 辣椒粉 熟芝麻粉 盐 做法： 1、莲藕削皮洗净，切片，稍厚一点，不要切很薄的片 2、面粉和淀粉约2:1的比例，加适量的孜然粉和少许盐，熟的白芝麻，混合，加水调成面糊 3、平底锅烧热倒一层油，油温大概6成热，用筷子夹藕片裹上面糊后放入锅里煎，每片藕都依次裹好面糊入锅 4、保持中火，中途翻面，两面都煎的金黄，盛出稍控油，摆盘 5、磨碎的熟芝麻粉混合一点辣椒粉、盐，拌匀，放到叶子上，摆盘，趁热享用

【炝拌莴笋丝】来自素食趣 http://sushiqu.com/2530.html 原料：莴笋 花椒 干辣椒 玉米油 盐 素味精 做法： 1、莴笋刮去皮，冲洗净，擦丝；干辣椒切段备用 2、锅里坐水烧开，放入莴笋丝焯烫，时间不要长，待莴笋丝完全变色，大概十几秒时间，马上捞出过两次凉水，冰水更好，莴笋丝要完全变凉爽才行，然后沥干水分，放入一个相对大点的盆里 3、锅烧热，或者用一个大的不锈钢勺也行，倒油，放花椒和干辣椒，炝出香味微冒烟时关火，泼到莴笋上，加盐和素味精，拌匀装盘即可

【辣味素丸子粉条冬瓜煲】来自素食趣 http://sushiqu.com/2551.html 原料：冬瓜 素丸子（豆制品） 红薯粉条 四川剁椒豆瓣酱 姜 香菜 植物油 老抽 盐 做法： 1、冬瓜洗净去皮切约0.5厘米厚的片；干红薯粉条用水浸泡软；香菜、姜分别洗净切碎 2、炒锅烧热，倒油，放姜末煸香后，倒入冬瓜和素丸子翻炒，加适量老抽上色，炒一会儿后倒入水没过菜，多一点没关系，加适量剁椒豆瓣酱，盖上盖煮 3、冬瓜差不多煮到半透明的样子后，加盐，放入泡软的粉条，这时要保持锅里还有足够的汤汁， 煮软入味关火 4、准备一个小砂锅，把菜转移到砂锅里，烧热到汤汁微沸关火，撒上香菜末即可

素的酸辣粉做法： 1、土豆粉条提前用水浸泡一小时变软；油菜洗净；香菜洗净切末 2、生花生米用水淘洗两遍后放入炒锅，小火焙干，然后放油，小火炒，用铲子不停的翻动花生米，表皮红亮有香味后盛出 3、辣椒粉和花椒粉、白芝麻混合放入小碗，炒锅放油，烧热后浇在辣椒花椒粉上，成辣椒油 4、另起锅坐水，放一勺蘑菇粉煮汤，汤开后放入粉条和油菜煮 5、取一大碗，碗里倒入生抽、香醋，放一点盐，粉条和油菜煮熟变软后盛到碗中，舀两勺汤，撒上香菜末、花生米、酸豆角、辣椒油即可

素炒西兰花 主料：西兰花(250克)，蘑菇(鲜蘑)(100克) 辅料：胡萝卜(50克)，大蒜(5克) 调料：盐(2克)，味精(1克)，植物油(20克) 制作工艺： 西兰花切小朵；大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末； 胡萝卜去皮洗净，切片； 西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出； 锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入西兰花、洋菇、胡萝卜炒匀； 放入调味料（盐、味精）即可。

高逼格素拍黄瓜

葱油大排面：大排用锤子反复捶打.一片捶到两倍大.一片分成两片.用蛋清.胡椒粉一茶匙.盐一茶匙腌渍十分钟.拌上半汤匙红薯淀粉.继续腌10分钟.面粉.红薯淀粉一比一混合.用水调成酸奶状糊糊.锅里放油.大葱切段放入一起烧.八成热.放入过面糊的大排.炸金黄.采用二次复炸法.先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排.这样外面好了.里面还是很嫩.油全部倒掉.葱和大排一起保留备用.小火煸炒姜片.趁锅热放入一汤匙生抽.半汤匙老抽.冰糖.兑高汤或者清水煮开.煮開後放入大排.炸的葱.一起大火煮开小火煨到酥即可.中途调入盐.大排不收汁.盐味不要太重.面煮的时候稍微放一点盐.吃的时候不用煮面的水.汤全是烧大排的汤。

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