上世纪80年代，有一群人开始将雀巢咖啡和咖啡伴侣放入家中的客厅橱窗里，来客人的时候，给客人冲上一杯，在热气上涌的瞬间，来自西方的咖啡香在迟缓了70年左右的时间，开始在中国蔓延开来。

 

1999年，都市里开始出现一群人，他们不论男女，都打扮光鲜得体，最标致性的就是他们都手持一杯咖啡，出没都市的街头上商业CBD，那杯咖啡的杯子上印着让人过目难忘的人鱼绿色logo，那就是星巴克。

 

 

 

 

如今，星巴克已经遍地都是，再也不是那群出没商业CBD的都市精英们的专属品，它已经成为一款大众饮品，出现在每一个人的手中。

咖啡这个舶来品已经完美实现了它的本土化。在第三波咖啡浪潮席卷中国咖啡市场的形势下，精品咖啡成为新一波流行趋势，这是咖啡文化的一次深入浸透。

 

 

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不断接收新事物，学习提升

是从事一份工作的基本素质

 

 

 

 

在我踏入BAPLUS上海咖啡学院和Evan Zheng第一次见面时，他努力给我普及以上这些咖啡知识，我就这样一不小心入了他的坑，因为一个课程策划、一次课程拍摄，自此也走上了探索精品咖啡的道路。

（来自一个拍摄期间被老师不停安利喝各种咖啡喝到醉的课程策划）

 

 

 

 

Evan是谁？

在做Evan的介绍前，我们先了解一下“咖啡师”是一群什么人吧？

 

在接触了欧美和日本的众多精品咖啡馆之后，中国也同步出现很多很棒的精品咖啡馆。

在这些精品咖啡馆中，咖啡师是每一杯品质咖啡背后最不能忽视的手艺人，他们将每一杯咖啡都视作是唯一的一杯，用心将他们的味道做到极致。

 

Evan就是其中的一员，他可不是简单的“咖啡师”，他不仅拥有国际标准的咖啡制作品鉴手艺，还一直致力于传播咖啡文化、教授手艺。

他是BAPLUS上海咖啡学院的运营官，一位自信从容、风雅有趣的咖啡师，同时也是堆糖Class邀请来的大神导师。Evan的履历就像一道光环一样，悬在他头顶的上方，让人忍不住对他投以钦佩的目光。

 

 

 

 

Evan投身咖啡行业已12年，这期间先后获得SCAE国际咖啡师专业认证、国际咖啡品鉴学会CQI认证阿拉比卡品鉴师、哥伦比亚咖啡生产协会专业认证品鉴师、2009年中国咖啡师冠军联赛三连冠等奖项头衔。

 

在课程筹备上线期间，跟他讨要履历的时候，他三推四推才同意将自己闪闪发光的履历拿出来。

对的，他就是这么得低调，还一个劲地说：“那都是很多年前的事了，不说也罢。”

（老师，优秀了就优秀了嘛，该自豪的还是要自豪的。）

 

Evan认为，专业过硬的技能，以及不断接收新事物，学习提升，是从事一份工作的基本素质，这个在咖啡师行业同样不例外。

 

 

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从陌生到神话

再到打破神话，落到地面

 

 

 

 

Evan走上咖啡这条路，也是冥冥中的误打误撞。

虽然他从小就喜欢音乐、电影，对舞台表演有着浓厚的兴趣，但是跟很多没想明白自己大学后要做什么的大学生一样，他大学毕业后并没有特别清晰的一个职业规划，当时的想法就只是想找一份听起来比较酷，又不会招他讨厌的一份工作。

 

工作面试期间，一次他的大学老师给他亲手制作了一杯拉花的拿铁，命运之路在这一次找到了方向。

Evan对咖啡建立了最初的美好印象，他决定从事跟咖啡相关的工作，于是他就投了一份简历给咖啡公司，由此开始了和咖啡相伴的职业之路。

 

我问Evan，入行前想象中的咖啡行业自己即将从事的行业是什么样的？

他笑着说“就是星巴克那样的呀。”

 

从未入行到真正踏入这个行业，进入这个行业的心脏区域，Evan对自己所从事的事业才有了改观，这是一个从陌生到神话再到打破神话最后落到地面的一个过程，这个过程对于他来说是一个认知慢慢升级的过程，他对咖啡的认知在不断进步不断变化，咖啡这个行业也在不断进步不断变化，他与咖啡一起，其乐无穷。

 

 

 

 

Evan说：“咖啡这个舶来品，在进入中国不到40年的时间，就给中国人的生活方式带来了巨大的影响。从它饮品的性质来说，它就是一款功能性的饮品，和茶、酒是一样的，功能之外又兼具了社交，这是流行的基础。近几百年强势的欧美文化，对咖啡强势的文化包装，咖啡与优雅，与时尚挂钩，这是流行的催化剂。”

 

正因如此，他对咖啡这个行业一直是持乐观的态度的。

 

实践也证明，咖啡和咖啡馆的流行程度与中产阶级的基数大小、经济强弱、人均素质高低都是成正比的，中国正处于一个中产阶级不断庞大的阶段，咖啡和咖啡馆在这个阶段是必不可少的生活日用品。

 

 

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“咖啡从业者”

这是最好的身份标签

 

 

 

 

Evan在谈及咖啡时，眉飞色舞都难以形容他专注认真甚至是有点沉迷的神态，“咖啡从业者”这个普通的名词是他最认可的身份标签，也是他愿意为之努力追求一辈子的事业。

 

每当我看到一个人对自己所做的事情如此着迷的时候，都会忍不住问一句：“一直坚持的驱动力是什么？”

Evan很认真地回答我：“是对这个行业的期待。”他坚信随着咖啡鉴赏平均水准的提升，一定会有咖啡文化爆炸的那一天的。说这句话时，他的坚定让我相信这一天会到来的。

 

Evan最喜欢Espresso，在拍摄“八堂极简咖啡”的过程中，我总是能看到他一脸享受地端起那个小杯子，慢慢品完为自己做的一个shot的Espresso，他说这是最浑厚最有力量的一款咖啡饮品，在他眼中，它的制作过程就像人生一样，经历了高压萃取之后，得到的是一室的醇厚芬芳。

 

Evan也有他追逐的事业偶像，就是2016年WBC的冠军，吴泽霖，那是一个为了圆自己的咖啡梦辞掉高薪工作创业开咖啡店将自己的理工北京融入煮咖啡过程的咖啡师，他身上对咖啡的极致追求是Evan最欣赏的部分。

 

 

 

 

Evan是一个极度认真的人，三句话不离咖啡，或许正是因为他的这种执着和认真，才成就了今天的他。

 

不断接收新的信息，不停下学习的而脚步，不断去质疑、推翻、提升，将这一份激情一直坚持下去，我想这是成为一个合格且优秀的咖啡师最基本的标准吧。

 

 

 

 

“一旦咖啡进了胃肠，我全身就开始沸腾起来，思维就摆好阵势，好像一支伟大的军队在战场开始了战斗。”这是法国的“文学拿破仑”巴尔扎克说的一句话。

 

一杯浓香入口，皆是世间百味。

每个人唇齿之间对于咖啡的品读，正如一万个哈姆雷特一样，各有角度各有故事。

 

在捧起一杯咖啡的时候，不妨对咖啡了解得更深入一些？更不妨自己动手制作起来？

 

 

BAPLUS上海咖啡学院运营官

 

 

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