余秋雨曾经专门写过一篇关于马赛鱼汤的文章，里面说到这鱼汤腥味太大，总有一种贬低法国平民阶层的普通食物的意思。不过作为一道“农家菜”，如果能用心烹饪，也可以做出高大上的感觉。马赛鱼汤没有搭配rouille（蒜蓉辣椒酱）就不叫正宗，这个的做法会放在下一个视频里。

 

做法

• 准备材料：胡萝卜，洋葱，芹菜，茴香，番茄，浓缩番茄酱，甜虾虾头（或者任何虾的虾头），鱼头和鱼骨，贻贝，虾，鱼块，蛤蜊汁，白葡萄酒，欧芹，香叶，百里香，龙蒿叶
• 蔬菜全部切小块，入锅翻炒
• 加入浓缩番茄酱，蛤蜊汁，白葡萄酒
• 加水至没过材料
• 盐和胡椒调味
• 放入香草
• 小火煮30分钟
• 30分钟后取出香草
• 过滤一半的汤汁
• 另外一半用搅拌器打碎
• 把打碎的一半过滤和刚才的混合成浓汤
• 煮开浓汤加入贻贝，虾和鱼块（可以加入自己喜好的海鲜）
• 摆拍开吃！