巧手做羹汤

越式酸辣海鲜汤 材料 1.海鮮（任選一種）：-魚：馬頭魚、青衣 -蝦、干貝 -新鮮淡菜 2.湯頭 -蒜頭6粒，紅蔥頭3粒，洋蔥半個，紅辣椒1條，香茅4根 -椰子水（選用）-高湯 -蕃茄濃汁 2大湯匙或蕃茄一顆（切小丁） 3.配料 -香菜，九層塔 -魚露 -新鮮檸檬半顆 一、傳統越式做法： 1. 將湯頭中蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、紅辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁機中 打 2. 碎，將汁過濾留用。 3. 將湯鍋加熱，放入橄欖油二匙，油熱後，將蕃茄濃汁（或新鮮蕃茄）炒香。 4. 將湯汁倒入湯鍋中，再放入椰子汁及高湯，煮熟後放魚露調味。 5. 湯再煮滾後，放入海鮮，海鮮熟後即可關火，再加香菜末（或九層塔末）

【橙香鸡蛋羹】原料：牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)。做法：1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。

［荠菜笋片羹］ 材料:冬笋、荠菜；做法：1.荠菜洗净，锅里放水，水开之后放荠菜氽一下，立刻倒出泡在凉水中，浸泡一会儿拧干切末备用。2.冬笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，切“日”字薄片，要求越薄越好，薄如纸备用。3.起锅，锅里放水，水开之后放冬笋薄片，略煮片刻调味打薄芡，然后放入荠菜末搅拌淋一二滴麻油出锅装入汤碗中即可。特别提示:此汤色泽翠绿，笋片薄如纸，菜香浓郁。制作关键：冬笋片要切成薄如纸。“薄片”是这道菜特点，切薄片时,刀一定要端平片刀切。最后放荠菜末，放下搅拌后迅速出锅，荠菜在锅里停留时间不要很长，因为时间长了汤会发黑。（资料来自东林素食）

蟹黄豆腐的做法豆腐稍稍冲洗后切块、虾仁洗净后切丁备用 咸蛋黄，我买的是超市里熟的咸蛋，所以蛋黄也是熟的，如果是生的需要蒸熟。已经是熟的直接研碎备用 高汤烧开，没有高汤用清水即可。放进豆腐和虾仁，稍稍放一些鸡精（咸蛋黄本身已经有咸味儿，不需要加太多盐和鸡精），加水淀粉勾芡，煮熟后盛出备用 锅中加适量油，热锅，下咸蛋黄，用小火炒出香味 将刚煮好的豆腐羹倒入拌均，撒上葱末即可

牛奶玫瑰豌豆羹 做法：1.把干玫瑰花放在热牛奶里浸泡半个小时，制成玫瑰花牛奶露。2.新鲜豌豆洗净控干水份，与玫瑰花牛奶露一起用搅拌机搅拌成豌豆浆，把打好的豌豆浆放进奶锅里烧开后转小火熬成羹。（豌豆本身含有淀粉，所以很容易就熬好，其间一定要用勺不停的搅拌，以免糊锅哦） 抵抗干燥润肠养颜

虾仁豆腐羹的做法豆腐搅打成泥状，干香菇泡发 鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀 虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中 调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀,将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟,出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油

鲜贝冬瓜汤 原料：冬瓜、鲜贝、葱、将姜、香菜、油、盐、胡椒粉、白酒 做法： 1、冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球，贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制 2、锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟，然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水 3、锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半锅开水，依个人口味加少许盐或是不加 <br /> 4、等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，一分钟后即可关火，加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜

材料：大虾仁10-15个，嫩豆腐1盒，黄豆芽100克，新鲜豌豆100克 调料：味噌（大型超市的进口食口架上有卖）适量，盐、料酒、淀粉各少许 做法： 1、虾仁洗浄，用厨房用纸吸干水份，加入盐、料酒、淀粉抓匀，备用。 2、锅内放少许油，三成热时，下入豆芽，迅速略炒一下，即放入水（估摸着是没有所有菜的量），大火烧开后下入新鲜豌豆（如果用冻豌豆的话，最好与豆芽一块下锅，以免烧不烂）。 3、保持大火，随即下入切成1CM见方的豆腐，烧开。 4、加入约两瓷勺的味噌拌匀。 5、放入虾仁，等汤再开后，稍烧一下，便可起锅。 <br />6、将石锅烧热，将味噌虾仁豆腐倒

［绿豆苦瓜莲子糖水］ 材料：绿豆、苦瓜、莲子、冰糖；做法：1．绿豆洗干净浸泡一两小时，放在一边待用。2．苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成小方块，然后用开水烫一下，滤去水分待用。3．莲子清洗干净，千万不要浸泡，莲子浸泡煮不烂。4．在处理材料后，将绿豆、莲子放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制。5．当绿豆、莲子快要煲烂，然后放入苦瓜继续煲煮。等绿豆、莲子、苦瓜煲好，就根据自己的口味加冰糖，再煲10分钟。这样就可以好好喝啦！（资料来自东林素食）

［七星五彩豆腐羹］ 材料：胡萝卜、鲜香菇、蘑菇、姬菇、番茄、豆腐、香菜、榨菜碎米；做法：1.鲜香菇、蘑菇、姬菇分别改刀成小方粒待用。2.胡萝卜、番茄分别改刀成小方粒待用。3.豆腐也改刀成小方粒待用。4.香菜洗干净，用茎的部分切成香菜花待用。5.榨菜碎米在超市买，大开包装袋待用。6.起锅，放少许精制油，油热后倒入鲜香菇、蘑菇、姬菇、胡萝卜煸香。倒水，水开后放豆腐、番茄略微搅拌，调味加盐、蘑菇精、榨菜碎米、胡椒粉拌匀,勾米汤芡，最后放香菜淋几滴香油拌匀即可。（资料来自东林素食）

做法 1 牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时，直至熟软 2 洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁 3 锅内放适量黄油与植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒 4 牛肉连同肉汤一起倒入锅中，继续煮炖半小时以上，土豆、胡萝卜变软即可 5 另起一锅，烧热放入面粉，小火炒至微黄，倒入牛肉锅中搅拌，继续煮半小时 <br />6 将出锅前，加番茄沙司、黑胡椒、盐调味即成

【南瓜百合甜汤】原料：南瓜1小块、鲜百合1个、冰糖适量。做法：1、准备材料：南瓜1小块，鲜百合1个，冰糖适量。也可以用干百合，但是要先泡发。2、南瓜切片（稍薄一点），鲜百合一片片掰下来洗净。南瓜切薄些，就很容易煮熟。如果不赶时间，切块煮也可以。3.“南瓜片+适量水”煮开后转中小火继续煮七八分钟。4、加入百合片和冰糖。5、煮至百合熟即可。鲜百合很容易煮透。如果用的是泡发百合，则与南瓜片同时间下锅。6、鲜百合富含黏液质及维生素，有养心安神，润肺止咳的功效。鲜百合和南瓜同煮，汤清甜润口，降燥润肺，很适合秋天饮用。